بافلوفا (مارينغ) فاخرة

عشان الحبايب اكيد بدنا نحضر تحلاية وكعكة زاكية وصفة بافلوفا فاخرة

من: مطبخ تنوفا \ مصدر الوصفة : نتالي ليفين \ تصوير : دان بيرتس \تصميم : نوريت كريب

 

 

 حتى 60 دقيقة \ شيف متمرس- صعبة

عدد الوجبات: 12 نوع قالب الوصفة: قالب بقطر 20-22 سماختيارات مستخدمي الموقع: 

    

مكوّنات:

  • للبافلوفا:
  • بياض من 3 بيضات، بدرجة حرارة الغرفة
  • رشّة ملح
  • 4/1 1 كأس (250 غرام) من السكر
  • 2/1 ملعقة صغيرة من الفانيل السائل
  • لكريم الماسكربوني – فانيل:
  • 2/1 علبة (125 غرام) جبنة ماسكربوني هشيف هلفان، بدرجة حرارة الغرفة
  • 2/1 كأس (120 مل) شمينت حلوة للخفق كريم فانيل هشيف هلفان، باردة جدًا
  • 3 ملاعق كبيرة من السكر الناعم
  • للموز بالكراميل:
  • 6 ملاعق كبيرة من السكر
  • موزتان كبيرتان (او 3 موزات صغيرة)، مقسّمة طوليًا
  • 20 غرام زبدة تنوفا
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون
  • رشّة ملح
  • لغاناش (كريما) الشوكولاطة الداكنة:
  • 100 غرام شوكولاطة داكنة
  • 2/1 كأس (120 مل) شمينت حلوة للخفق 38% هشيف هلفان
  • للتقديم: 2/1 كأس (50 غرام) بندق، محمّصة لمدة 10 دقائق بدرجة حرارة 160 مئوية ومفروم خشنًا

طريقة التحضير:

1. نسخّن الفرن بدرجة حرارة 160 مئوية. نغلف قالب فرن بورق الخبيز.

2. البافلوفا: نضع في وعاء الخلاط البياض والملح ونخفق بسرعة عالية جدًا. عندما تبدأ الرغوة بالتكوّن نضسف تدريجيًا السكر ونخفق لمدة 10 دقائق إضافية. قبيل انتهاء الخفق نضيف الفانيل السائل. نضع الكريما في قالب وبواسطة ملعقة واسعة نصنع منها دائرة بقطر نحو 24 سم وفي الوسط حفرة كبيرة، يمكنها احتواء الحشوة. نخبزها لنحو 10 دقائق، نخفض حرارة الفرن إلى 100 ونخبزها لنحو ساعة ونصف، حتى يصبح المارينغ صلبًا. نبردّها بدرجة حرارة الغرفة.

3. كريم الماسكربوني: نضع في وعاء الخلاط كل مكونات الكريم ونخفق بسرعة عالية حتى نحصل على كريم جامد جدًا.

4. الموز بالكراميل: نوزّع السكر بطبقة متساوية في مقلاة متوسطة الحجم ونسخنها على نار متوسطة- عالية حتى يتكوّن لدينا على الأطراف كراميل بلون ذهبي. نضيف الموز، الزبدة، عصير الليمون والملح ونحرك بلطف. نخفض الغاز لنار متوسطة منخفضة ونطهو لمدة 3-4 دقائق، حتى يصبح الموز طريًا بعض الشيء ومطلي بالكراميل. نبردها بدرجة حرارة الغرفة.

5. غاناش (كريما) الشوكولاطة الداكنة:

نفرم الشوكولاطة ونضعها في وعاء. نضيف الشمينت ونذيبها في الميكروويف أو على الغاز في طنجرة. نخلط جيدًا حتى نحصل على كريم بدون كتل. نبرده قليلًا بدرجة حرارة الغرفة.

6. التقديم: نسكب كريم الماسكربوني داخل حفرة البافلوفا ونسوّيه. نرتّب فوقه الموز بالكراميل ونسكب غاناش الشوكولاطة، بحيث يسيل أيضًا على أطراف البافلوفا. نزيّن بالجوز ونقدّمها.