رقبة خروف، يوغورت وخضرواترقبة خروف، يوغورت وخضرواتمن: مطبخ تنوﭬا \  مصدر الوصفة: الشيف عامر بيادسة

احفظ

درّج:          

رقبة خروف، يوغورت وخضروات

 أكثر من ساعة \ شيف متمرس- صعبة

مدة العمل: 2 ساعات

عدد الوجبات: 4

اختيارات مستخدمي الموقع:     

مكوّنات:

• رقبة خروف مقسّمة إلى نصفين

• حفنة من البقدونس

• حفنة من اللوز المحمّص

• حبّة بطاطا

• 3 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون

• حبة جزر

• حبة بطاطا حلوة

• ملعقة صغيرة من الملح

• ملعقة صغيرة من الفلفل

الحشوة:

• كأس من الأرز

• 50 غرام من الصنوبر المحمّص

• ½ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون

• ½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

• ½ ملعقة صغيرة من الملح

• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

• ½1 كأس من الماء الفاتر

• 3 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون

تتبيلة اللحمة:

• حفنة من إكليل الجبل (روزماري)

• 2 فصوص ثوم

• رشة ملح خشن

• رشة فلفل أسود مطحون خشنًا

• 3 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون

• 5 حبّات من الهيل

صلصة اليوغورت:

• ½ لتر من يوغورت تنوﭬـا

• 350 غرام من مرق لحمة خروف

• حفنة من النعنع

• 2 فصوص ثوم

• كورنفلور (نشاء الذرة) حسب الحاجة للتكثيف

• علبة شمينت/لبن

 

طريقة التحضير:

1. نضع في وعاء على النار زيت زيتون مع الأرز ونقليه، نضيف البهارات و1.5 لتر ماء، نغطّي الوعاء ونخفض النار، نبقيها لمدة 15 دقيقة ونطفئ النار.

 

2. بعد أن ينضج الأرز نخلطه مع الصنوبر ونحشو الرقبة.

 

3. ندهن الرقبة بالزيت ونتبّلها بإكليل الجبل، الثوم، الملح الخشن، الفلفل المطحون خشنًا، حبّات الهيل ونلفّها بالورق الفضي.

 

4. ندخلها إلى الفرن بدرجة حرارة 250 مئوية مع بخار، يمكن أن نضع في قاع الفرن قالب به ماء. مدة الشواء: 2-3 ساعات.

 

5. لحين استواء الرقبة في الفرن نقوم بتحضير الخضروات واليوغورت: نقطّع الخضروات على شكل قوارب ونتبّلها بزيت الزيتون، الملح، الفلفل. بعد ساعتين من طهي الرقبة نخفض درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية وندخل الخضروات حتى تنضج.

 

6. في وعاء آخر- نخلط اليوغورت، الشمينت، النعنع والثوم بواسطة خفّاقة ونضعها على النار. نتخلّص بلطف من السائل الذي تكوّن على السطح ونتابع التحريك بلا توقّف. بعد أن تسخن الصلصة نُذيب الكورنفلور مع قليل من الماء ونكثّف اليوغورت.

 

7. نضع الرقبة بشكل منظّم في قالب مع الخضروات وصلصة اليوغورت ونقدّمها ساخنة.

المصدر مطبخ تنوفا

المقالات المنشورة تعبر عن رأي كاتبها فقط، وموقع الملتقى بفسح المجال أمام الكاتب لطرح افكاره االتي كتبت بقلمه ويقدم للجميع مساحة حرة للتعبير نأمل ان تعجبكم